2020年9月，《消费者宣布》向威信第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下的平价白酒，为你送上参考指南。
测试产品
测试指标喷鼻香气：通过京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总的约6万条消费者评价数据进行剖析及评分
口感：以乙醛为代表的醛类是白酒辛辣味的来源，测试总醛的含量进行口感比拟
上头：白酒上头成分比较多，个中紧张与杂醇油的含量有关
测试结果
1、口碑剖析结果显示，百年糊涂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事快意佳品等4款喷鼻香气得分较高，分别为9.0、8.5、8.3和8.0。
2、江小白金奖青春版、泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇喷鼻香喷鼻香气得分较逊，分别为3.9、2.5和2.5。
3、17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，低于业内见地的限量值（2 g/L），在客不雅观上，口感并不算“辛辣”。不过，总醛含量过低也会影响喷鼻香气，泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）和古井贡酒古井醇总醛含量均为0（未检出），因而，喷鼻香气口碑评分偏低。
4、17款白酒的“上头”身分杂醇油含量为0~78mg/100mL，个中泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）为0（未检出），董酒老贵董为78mg/100mL。
3款喷鼻香气口碑较逊
俗话说，酒喷鼻香不怕巷子深，这表示了“喷鼻香气”这一感官指标对付一款白酒的主要性。
据统计，目前已定型的喷鼻香型有12种，酱、浓、清、米喷鼻香型是基本喷鼻香型，其他8种喷鼻香型是在这4种基本喷鼻香型根本上，以一种、两种或两种以上的喷鼻香型，揉和自身的独特工艺，衍生出来的喷鼻香型。
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本次送检的17个样品包括了7个喷鼻香型，为更客不雅观地评价它们的喷鼻香气特色，《消费者宣布》分别在京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总了约6万条消费者评价数据进行剖析及评分。
口碑剖析结果显示，百年糊涂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事快意佳品等4款喷鼻香气得分较高，分别为9.0、8.5、8.3和8.0。
剑南春剑南老窖、稻花喷鼻香珍品2号、茅台迎宾酒、红星二锅头酒（绿瓶）、西凤酒绿瓶（电商版）、洋河大曲、剑南春绵竹大曲、贵州习酒红习酱酒1952等8款喷鼻香气得分中等，分别为6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。
酒鬼酒湘泉、汾酒黄盖玻汾得分一样平常，分别为5.9和4.3；江小白金奖青春版、泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇喷鼻香喷鼻香气得分较逊，分别为3.9、2.5和2.5。
由口碑评价结果可以看到，消费者对相同或者不同喷鼻香型白酒的偏好均有较大的差异，也反响出不同白酒产品在生产制作上可能有差异。
据理解，不同喷鼻香型白酒风格的形成源于酿酒各自采取的曲种、质料、发酵容器、生产工艺、勾调技能以及不同的地理环境。
此外，酯类物质是中国白酒呈喷鼻香的紧张物质，它们在总的喷鼻香味微量身分中的百分含量均较高，都超过60%以上。
酯类物质若谐调，该酒喷鼻香气好、浓郁，主体喷鼻香气突出，具有范例风格和特色；若不谐调则相反，且有杂味，乃至会偏格。
哪款口感更辛辣？
白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生刺激浸染，这便是人们饮酒时常说的‘刺喉’的紧张缘故原由。
专家指出，乙醛是紧张的醛类物质，它具有刺激性气味及燥辣味，常常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子随意马虎发干。
据理解，低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增喷鼻香的效果，因此，在白酒的生产中，一样平常会掌握醛类物质的浓度，即总醛的含量。
不过，在蒸馏白酒的国家标准《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并没有制订出总醛的限量范围。
业内资料显示，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏过程中，要严格掌握温度，撤除最先和末了蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，一样平常不得大于2 g/L。
测试结果显示，17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，个中，古井贡酒古井醇喷鼻香和泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）为0（未检出），茅台迎宾酒为0.443g/L。
可以创造，本次白酒的总醛含量均低于2 g/L，在客不雅观上，口感并不算“辛辣”，品质也算不上“差”。不过，总醛含量过低也可能会影响喷鼻香气。
值得把稳的是，古井贡酒古井醇喷鼻香和泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）喷鼻香气口碑评分均只有2.5，两者的总醛恰好也为未检出。
许多研究也指出，白酒的口感还跟个中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关，它们的缔合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢开释，保护肝脏。
谁更随意马虎“上头”？
“杂醇油能使神经系统充血，它有麻醉浸染，以是就会让人感到头特殊地疼。它也算是酒中的一种有害物质。”业内专家对本刊表示。
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她强调，杂醇油的分解比较慢，如果同样量的杂醇油和乙醇比，杂醇油的危害可能会大一些，杂醇油的含量不能太高。
据理解，杂醇油是高等醇的俗称，高等醇是酵母发酵过程中天生的主要副产物，它们也具有刺鼻的气味和辛辣味，以异戊醇、正丙醇、异丁醇等的毒性为主。
旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定，白酒中的杂醇油含量该当要≤200mg/100mL。
不过，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，已经将杂醇油这一指标删掉，缘故原由是国际上的洋酒更多将杂醇油当作喷鼻香味身分看待，因而，中国卫生标准作了改变。
然而，在现行有效的《白酒考验规则GB/T 10346-2006》里，仍将杂醇油作为白酒出厂考验指标之一。
测试结果显示，17款白酒的杂醇油含量为0~78mg/100mL，个中泸州老窖浓喷鼻香老窖（鉴藏装）为未检出，董酒老贵董为78mg/100mL。
如果参考旧标准《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定的限量（≤200mg/100mL），那么，17款白酒的杂醇油水平并不算高。
不过，对付大量饮酒的消费者来说，杂醇油只管微量但也会集腋成裘，在不知不觉中就可能会“上头”。
也有医学资料显示，饮酒是否会涌现“上头”反应，实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。
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如果体内的乙醛脱氢酶分泌量高，高等醇会被分解，然后通过血液循环逐步代谢掉。如果乙醛脱氢酶的活性特殊低，高等醇不能被彻底地分解，勾留在体内，就随意马虎涌现“上头”征象。
甲醛、2A类致癌物、塑化剂等风险物质是影响白酒安全性的紧张身分，这17款白酒表现又如何呢？常饮酒的你须要担心吗？请连续关注《消费者宣布》。
【特殊声明】：本宣布中试验结果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。