小车牛肉顾名思义便是放在小车上走街串巷推着叫卖的牛肉，当代交通工具发达了已经不用那种独轮小推车了，而是换成电三轮。小车牛肉的烹饪方法则连续延续老手法。小车牛肉是熟牛肉，虽然是熟牛肉但是价格却很实惠，便宜的小车牛肉还有30多块钱一斤的，偶尔也能碰着50好几一斤的小车牛肉，大多数小车牛肉的价格现如今都是40多块钱一斤，目前生牛肉也是40出头一斤，常常做饭的朋友都知道，生牛肉煮熟是要打六折的，十斤生牛肉煮熟了捞出来晾干差不多是六斤熟牛肉，牛肉本身含水量比较多，西方人吃的三成熟或者五成熟的牛排用刀子统统都能挤出血水这个血水并不是血。小车牛肉的牛肉并不全是牛肉，还有一部分是牛肉汤皮冻。
很多没吃过没见过小车牛肉的朋友可能会说加工好的熟牛肉才卖40多一斤，肯定是假牛肉，对统统未知事物持疑惑态度是个好习气，但是小车牛肉还真不是用的假牛肉，由于食客们的嘴巴越来越刁，是不是牛肉一口就能吃出来，何况很多卖小车牛肉的人还是戴帽子的，不可能用猪肉忽悠人。小车牛肉之以是便宜紧张还是由于有凝固的肉汤，也便是皮冻稀释了牛肉本钱，小车牛肉也不全是牛肉，还有牛杂混在牛肉里面一起煮。
小车牛肉属于冬季的美味，一年四季只有冬天能吃到这一美味，而且这种牛肉至今都没有流传到淮河以南的地方，缘故原由无他便是南边暖和不适宜做小车牛肉。做小车牛肉很费韶光，首先要把牛肉切成比巴掌大的大块，煮熟了也便是拳头大，煮的时候要加入很多喷鼻香料，除了牛肉还有各种轻微带点肉的牛杂和牛蹄筋，卤煮的时候不能加太多的水，由于汤多了牛肉就会沉到下面卖的时候不怎么好操作。汤汁一定要浓稠，这样才能裹住牛肉，冷却凝固起来才会肉汤分布均衡。
图中这位看上去很和蔼可亲的大叔做小车牛肉已经几十年了，他们家过去也是做小车牛肉的，周围很多人都认识他，一到冬天他就会做小车牛肉拉到集市上卖。每次出摊都有很多人围过来买，有的人是买回去当下酒的凉菜吃，也有人是买回去夹着烧饼吃。大叔说以前吃小车牛肉的人没有现在多，过去都是家里来客人才会买一点小车牛肉回去招待客人，现在人生活条件好直接买回去夹着饼吃，买一斤小车牛肉能用十块烧饼夹着吃，比吃肉夹馍划算。很多外地人或者一些年纪大的大妈都不肯买，他们总认为这是假牛肉。而喜好吃小车牛肉的人则认为不可能是假牛肉，毕竟牛肉味这么明显。
大叔卖小车牛肉最吸引人的地方便是刀工很博识，小车牛肉是一整块大概三十斤的肉皮冻，客人买的时候指哪儿就让大叔削哪儿，一柄长刀高下翻飞，牛肉像纸片一样散落下来，客人说买20块钱的大叔几刀下去把削下来的牛肉片拿到磅秤上一称基本上也便是三两块钱的偏差。大叔说以前赶几个集市才卖两坨小车牛肉，现在最平凡的一天也能卖一大坨。但是等过了春节就不怎么做小车牛肉了，由于景象回暖肉汤即便凝固起来也很快会融化，这是仅属于冬季的美食。
大叔每次一出摊子就会有很多人围过来买小车牛肉，一些不赶韶光而且履历丰富的吃货会等大叔卖出去一部分再买，由于切很多刀往后就会露出更多的肉，里面的肉多不多得要多切几刀才能看出来，有人开玩笑说买小车牛肉能买出赌石的觉得，买小车牛肉的人都想自己买的肉每一刀切的都是肉而不是牛杂和肉皮冻。小车牛肉最俊秀的吃法便是切薄片的小车牛肉塞进刚出炉热乎的烧饼里面，烧饼的热乎的温度将小车牛肉的肉皮冻融化成牛肉汤沁入饼里，一口咬下去外酥内软的烧饼夹杂着浓喷鼻香的牛肉，那觉得很滋润津润。